за вашето добро здраве  : Зелен фасул  полезен зеленчук, който допълва чудесно всеки хранителен режим от Ирена Стефанова публикувано: 29 Апр 2011 последна промяна: 29 Апр 2011 Добави към любими Коментирай Отпечатай Шрифт Facebook Twitter

Използвани източници

• сп. "Сладко и солено" юли 2001 г.
• сп. "Сол-Пипер" - август 2002 г.
• "Рецептите на Ути" - второ издание, 1998 г.
• nutriondata.self.com
• whfoods.com
• Снимка: ripplestone garden (СС)

Източник: Зелен фасул http://www.bb-team.org/articles/4004_zelen-fasul#ixzz1LDP5gU64

Вече настъпи времето на пресните, току-що отбрани зеленчуци, а заедно с тях и разнообразните ухания на свежест и зеленина. С жълти или зелени шушулки в зависимост от сорта, зеленият фасул е идеален за приготвянето на салати или под формата на гарнитура, но при едно условие - да бъде без "конци", т. е. с по-малко целулоза и с лесно чупливи шушулки.

 

Здравословни ползи от консумацията на зелен фасул Съществуват редица факти, които показват, че регулярното присъствие на зеления фасул на трапезата е препоръчително. Той е зеленчук, който укрепва имунната система на организма и подобрява обмяната на веществата, благодарение на разнообразната палитра от витамини (А, В₁, В₂, С, Е и К) и минерали (калий, калций и желязо), освен това в него се наблюдава наличие на ферменти, белтъчни съединения, скорбяла и целулоза. Народната медицина препоръчва употребата на изсушени обвивки от зелен фасул, като приготвената отвара се прилага при хора, страдащи от диабет, високо кръвно налягане и пикочни възпаления. Здравословен риск, свързан с консумацията на зелен фасул Специалисти по хранене твърдят, че не е препоръчително да консумирате зеления фасул суров, особено младите наедряващи зърна, защото той съдържа белтъка фазин, който е с токсични свойства и предизвиква сериозни стомашно-чревни разстройства. Фазинът става безвреден след варене (в зависимост от дебелината на шушулката-приблизително след 7-10 минути), по време на което се разгражда, или след кисело-млечна ферментация. Как да изберем и съхраним зеления фасул? Когато избирате зелен фасул, обърнете внимание дали шушулките му са свежи, без кафяви петна и лесно чупливи. Това е сигурен знак, че той е набран съвсем скоро и голяма част от вкусовите му качества са запазени. Както по-голяма част от зеленчуците, в това число и зеленият фасул много бързо увяхва, по него се появяват петна, губи зеления си цвят и съответно съдържанието на витамин С. Не бива да се съхранява по-дълго от два дни в зеленчуковото отделение на хладилника. Лесно може да бъде бланширан в подсолена вода, като по този начин ще го запазите за по-голям период от време, поставен във фризера в подходяща опаковка. А ако поставите и щипка сода бикарбонат, фасулът ще запази своя свеж зелен цвят. Рецепти със зелен фасул Неслучайно кулинарите казват, че няма подправка, която да не обича зеления фасул. За да го направите лесносмилаем, добавете чубрица, лук, чесън или пушен бекон - те обогатяват и подчертават вкуса му, а магданозът, мащерката и майораната придават индивидуалност на неговите гозби. Екзотична салата от зелен фасул Необходими продукти: 600 г пресен зелен фасул, 4 стръка зелен лук, 4 с. л. лимонов сок, 3 с. л. зехтин, 1 щипка настъргано индийско орехче, 2 шушулки кардамон, няколко стръка магданоз, сол и черен пипер Приготовление: Зеленият фасул се измива, връхчетата се отрязват и шушулките се нарязват с дължина приблизително 3-4 см. Слагат се в тенджера с вряща, подсолена вода, като се варят 5-6 минути, след което се изплакват със студена вода. Добре отцеденият фасул се поставя в голяма купа, отгоре се поръсва със зърната кардамон, лимоновия сок, индийското орехче, солта и черния пипер. Лукът се нарязва на ситно заедно с магданоза и се прибавя към зеления фасул. Накрая се поръсва със зехтин и се оставя да престои един час в хладилника. Салата от зелен фасул от остров Тасос Необходими продукти: 750 г зелен фасул, 60 г маслини, 125 г сирене, 100 г пушени гърди, 2 яйца, 1 глава лук, чубрица, олио, сол За соса: зехтин, черен пипер, оцет, сол, мащерка Приготовление: Фасулът се поставяв тенджера с вряща подсолена вода с прибавена чубрица, за да се посвари, след това се изважда, отцежда добре и се измива със студена вода. Пушените гърди се нарязват на кубчета и с много малко мазнина се запържват в тиган, към тях се добавя и зеленият фасул. След което всичко се прехвърля в салатиера, като се добавят натрошеното сирене и маслини, на които предварително са отстранени костилките. Всичко се залива с приготвения сос и ситно нарязаната мащерка. Пиле със зелен фасул Необходими продукти: 1 пиле, 1 буркан зелен фасул, 1-2 ч. л. доматено пюре, 2 с. л. счукана галета, 2/3 пакетче масло, магданоз, сол Приготовление: Пилето се нарязва на 4 порции, залива се с малко студена вода и се вари, като постепенно се прибавя сокът от буркана. След като месото се свари, бульонът се прецежда и към него се добавя доматеното пюре. Добре изцеденият фасул се поставя на дъното на съда, а върху него се поставя месото. В загрятото масло се поставя галетата и се разбъркват, докато поемат цялото количество. Ястието се поръсва с галетата, след което отстрани постепенно се прибавя бульонът, кипва се и се поръсва с магданоз, а по желание се добавя и настърган кашкавал. Още рецепти със зелен фасул:

• Зелен фасул на фурна
• Славянски гювеч

Зеленият фасул (Phaseolus vulgaris) представлява едногодишно, чувствително на студ влаговлюбиво растение. Отглеждан на открито, сезонът му е от края на юни до октомври.

 

В оранжерии се бере от април до декември. Култивират се над сто вида зелен фасул, като се отглежда предимно в Германия, Италия, Испания, Холандия, Турция, Египет и Африка.

Смята се, че зеленият фасул има два центъра на произход - Америка и Азия, като той принадлежи към едни от най-старите култивирани растения. Семена от зелен фасул, царевица и тиква са открити при разкопки, датиращи от преди 3 000 г. пр.н.е., в близост до мексикански паметници. Съществуват два основни сорта зелен фасул: увивни и неувивни растения.